1、大多数用于增稠的果汁是由淀粉和水搅拌制成的。淀粉在高温下糊化，有一定的粘度，吸水、吸味能力强。总的来说，汤比菜浓，汤
2023-03-19
(资料图)
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1、大多数用于增稠的果汁是由淀粉和水搅拌制成的。淀粉在高温下糊化，有一定的粘度，吸水、吸味能力强。总的来说，汤比菜浓，汤里有很多无机盐、维生素等营养成分。增稠会使汤汁包裹在原料上，减少食物中营养成分的流失。
2、要确定时间，勾芡要在菜熟的时候做。过早会烤焦酱；太晚的话，菜会受热时间长，失去酥脆的口感。增稠的菜不要用太多油，否则增稠的汁不容易粘在原料上。汤要适量。汤太多或太少都会造成酱汁太稀或太浓，影响菜品质量。
3、介绍三种常见的果汁制作方法：
4、1.烹酱又称烹酱，是在烹调前将水淀粉和各种佐料放入同一碗中，原料上油后再用酱料炸制而成。这种方法适用于炒菜等烹饪方法；
5、(2)淋汤，即通过淋汤使水淀粉溶解在菜里，使菜的汤变浓；
6、3.勾芡：将调料和汤汁放入砂锅中煮沸，撇去浮粉，再加入水淀粉勾芡。勾芡后，将烫过或被油滑过的原料倒入汤中，拌匀。
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